Parsakausi on alkanut

Kevät on parsa-aikaa. Vaikka nykyään tuoretta parsaa tuntuu saavan ympäri vuoden, niin vasta eurooppalaisen parsan saapuminen kauppoihin avaa mielestäni parsakauden.

Eilen silmiini sattui ensimmäiset unkarilaiset parsat K-supermarket Mustapekassa. Nappasin saman tien ostoskoriini niput vihreää ja valkoista parsaa. Lisukkeeksi valitsin kylmäsavulohta ja hyvää oliiviöljyä. Palataan myöhemmin tarjoiluehdotuksiin ja keskitytään nyt parsan käsittelyyn ja keittämiseen.

Parsan käsittelyyn ja keittämiseen tarvitset:
– leikkuulauta
– veitsi
– kuorimarauta
– parsakattila (pasta- tai muu isokokoinen kattila)
– merisuolaa

Parsan käsittely
Leikkaa parsan puinen tyviosa pois veitsellä. Leikattava määrä vaihtelee, mutta karkeasti se on noin 2-4 cm. Mikäli mahdollista, koita leikata parsat mahdollisimman tasapituisiksi, jotta annos on lautasella huolitellun näköinen. Tyvi pitää leikata sekä vihreästä, että valkoisesta parsasta.

Valkoinen parsa pitää kuoria, vihreää ei tarvitse.

Kuorimiseen tarvitset kuorimaraudan. Itse käytän tomaatin kuorimiseen tarkoitettua rautaa, vaikka se tekeekin parsan pintaan urakuvion. Kuorimaraudan valinnassa tulee huomioida leikkaussuunta. Parsa kuoritaan itsestä poispäin, kun taas porkkana tai peruna kuoritaan usein itseään päin.

Aseta kuorittava parsa leikkuulaudelle nuppuosa vasemmalle. Ota kevyesti kiinni nupusta vasemmalla kädellä ja ota kuorimarauta oikeaan käteen. Kuori nupusta kohti tyveä yhdellä pitkällä vedolla. Pyöritä parsaa leikkuulaudalla, kunnes kuoret on poistettu. Vasenkätinen kääntää tämän ohjeen itselleen sopivaksi.

Parsan keittäminen
Mausta parsan keitinvesi merisuolalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää parsat. Parsan nuput voivat jäädä vedenpinnan yläpuolelle. Parsa ei saa kypsyä liian pehmeäksi, vaan sen pitää olla hieman napsakka. Keittoaika vaihtelee, joten nyrkkisääntönä on vaikea antaa. Viiden minuutin jälkeen kannattaa kokeilla esim. haarukalla ja arvioida kypsyyttä. Kokemus auttaa.

Anna keitettyjen parsojen vetäytyä hetki puhtaan keittiöpyyhkeen päällä. Ylimääräinen keitinvesi imeytyy pyyhkeeseen, eikä valu lautaselle.

Vinkki: Vihreä parsa onnistuu mainiosti myös grillaamalla. Ohuemmat parsat voi grillata sellaisenaan ja paksummat voi esikypsentää keittämällä hetken.

Lohi – Sambal Oelek

Heti alkuun pitää tunnustaa, että tämä resepti on lainattu Glorian Ruoka & Viini -lehdestä muutaman vuoden takaa. Olen tätä ruokaa tarjonnut ystävilleni useamman kerran ja hieman tuunaillut alkuperäistä reseptiä. Tämä toimii alku- ja pääruokana. Annoskoko tietysti vaihtelee.

Ruokalajin erikoisuus on voimakas indonesialainen Sambal Oelek -chilikastike. Mikäli tuliset ruoat eivät ole makuusi, niin kannattaa siis jättää tämä lohiateria väliin. Minusta tulinen maustekastike antaa muuten niin tutulle ja turvalliselle lohelle uutta virtaa. Ryhtiä ja hieman eksotiikkaa.

Raaka-aineet
– lohta n. 200 grammaa / syöjä (alkupalana annoskoko on tietysti pienempi)
– Sambal Oelek -maustekastiketta
– Teriyakikastiketta
– öljyä
– pippuria

Karkea ohje
– mausta lohi muutama tunti ennen paistamista teriyaki-oljy-pippuri -marinadilla ja anna maustua jääkaapissa
– kuumenna uuni 175 asteeseen
– leikkaa lohi annospaloiksi
– sivele päälle Sambal Oelek -maustekastiketta
– paista uunissa korkeintaan 20 minuuttia

Kokoa annokset lautaselle. Lisukkeena voit tarjota vaikkapa kuvassa näkyviä vokattuja kasviksia.

Vinkki
– alkuperäisessä ohjeessa lohen päälle laitettiin vielä viipale ilmakuivattua kinkkua.
– suolaa voi lisätä, jos siltä tuntuu. Omasta mielestäni Teriyakikastike ja Sambal Oelek antavat riittävän suolan.