Paistettua kuhaa ja punajuuririsottoa

paistettua kuhaa ja punajuuririsotto


Kotimaisista kaloista kuha on kärkipäästä ja uuden sadon punajuuret tuovat risottoon väriä ja kotimaista makua. Laadukkaan kalan kanssa ei mielestäni tarvitse kovin paljoa kikkailua. Suolalla ja pippurilla pääsee yleensä riittävän pitkälle ja sitruunalohkoista puristettu mehu tuo hapokkuutta.

Raaka-aineet

  • kuhafilettä, n. 200 grammaa / syöjä
  • voita ja/tai öljyä paistamiseen
  • suolaa ja pippuria
  • sitruunalohkoja
  • 2-4 dl risottoriisiä (2-4 hlö)
  • kasvislientä (0,5 – 1 litraa, riippuen kuinka paljon risottoa tekee)
  • 2-3 punajuurta
  • 1-2 salottisipulia tai uuden sadon sipulia
  • rypsiöljyä
  • valkoviiniä ja kuivaa vermuttia
  • Parmesanraastetta

Kuhan paistaminen
Mausta kuhafileet suolalla ja pippurilla. Voit myös levittää niiden päälle hieman oliiviöljyä. Leikkaa fileet sopiviksi annospaloiksi. Yhdestä fileestä tulee yleensä kaksi isompaa palaa ja hieman pienempi pyrstöpala.

Paista kalat pannulla kahdessa vaiheessa. Ensin lihapuoli alaspäin niin, että pintaan tulee kaunis väri. Tämän jälkeen käännä varovasti nahkapuoli alaspäin ja paista kunnes olet saanut sopivan kypsyyden. Kääntämisen jälkeen paistolämpötilaa voi laskea. Kalan voi paistaa myös toisin päin, mutta itse olen tottunut tekemään sen näin päin.

Risotto
Melko pelottavaa lähteä kirjoittamaan risotto-ohjeita tänne blogiin Mutta kun kirjoitan suomeksi, niin kukaan italialainen tuskis saa kovin pahaa happohyökkäystä.

Hienonna sipulit, raasta punajuuret ja valmista kasvisliemi liemikuutioista tai fondista. Toki sen liemen voi valmistaa alusta saakka itsekin – jos haluaa.

Kuumenna öljyä pannulla ja kuullota riisejä kuumassa öljyssä, kunnes ne muuttuvat läpikuultavaksi. Lisää tässä vaiheessa pannulle myös myös hienonnettu sipuli. Lisää pannulle kasvislientä noin 1-2 dl ja anna kiehua. Tässä vaiheessa lämpötilaa voi hieman laskea.

Lisää raastetut punajuuret pannulle ja lisää kasvislientä pienissä erissä. Lorauta joukkoon myös valkoviiniä maun mukaan. Loppuvaiheessa lisää kuivaa vermuttia ja Parmesanraastetta. Risoton suola kannattaa tarkistaa vasta juuston lisäämisen jälkeen, sillä Parmesan tuo risottoon rutkasti suolaisuutta. Tässä vaiheessa voi lisätä myös mustapippuria.

Mikä on oikea rakenne tai kypsyys?
Risoton kypsyys, tarjoilurakenne ja suolaisuus ovat maku- ja mielipideasioita. Itse pidän kiinteästä ja vähän kuivemmasta risotosta. En halua, että annos lässähtää lautaselleni, vaan sen pitää pitää muotonsa edes vähän. Riisin pitää olla Al dente.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s