Avainsana-arkisto: hevosenliha

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullat tomaattikastikkeessa on jokaiseen mafiaelokuvaan kuuluva ruoka. Yleensä vasikanlihasta tehdyt lihapullat haudutetaan rakkaudella tehdyssä tomaattikastikkeessa, jonka resepti lienee mafiamummojen suurin salaisuus.

Elokuvassa Mafiaveljet (Goodfellas, 1990) on ehkä mieleenpainuvin kohtaus, jossa mafiaveljet elävät herroiksi kaltereiden takana. Lihapullien valmistaminen on kuvattu hienosti ja tunteella. Jo pelkkä valkosipulin siivuttaminen nostaa veden kielelle. Ei ole kovin yllättävää, että tätä kohtausta on siteerattu monessa ruokablogissa, tai muussa elokuvia ja ruokaa käsittelevässä jutussa. Nyt oli minun vuoroni.

Lihapullien valmistamisessa on tärkeintä huolehtia etteivät ne pääse kuivumaan. Uunissa paistetut rutikuivat paistijauhelihapullat ovat ehkä kamalinta mitä tiedän. Lihapullien pitää olla mehukkaita, niissä on oltava riittävästi rasvaa, sopivasti sidosaineita ja mausteita. Tomaattikastikkeessa hauduttamalla pullien pitäisi pysyä mehukkaina.

Tällä kertaa en käyttänyt vasikanlihaa. Wotkinsin tiskillä oli jauhettua hevosenfilettä, joka houkutteli minut kokeilemaan hevosenlihan sopivuutta tähän reseptiin. Rasvaa hevosenfileessä on niukanlaisesti, eli ei käytännössä yhtään. Tämän vuoksi ostin myös jauhettua porsaanlihaa.

Tomaattikastike oli normaali säilyketomaateista tehty Marinara-tyyppinen kastike. Tähän kastikkeeseen löytyy Italiasta varmasti tuhansia reseptejä, mutta periaatteessa ne ovat kaikki melko yksinkertaisia.

Raaka-aineet

  • 600g jauhettua hevosenlihaa (vasikkaa, lammasta, nautaa)
  • 200g jauhettua porsaanlihaa
  • salottisipulia
  • kananmuna
  • korppujauhoja
  • maitoa
  • mausteita
  • voita paistamiseen
  • 600-800g tomaattimurskaa
  • iso sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 2-3 rkl tomaattipyrettä
  • loraus oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • oreganoa
  • soijaa
  • 2-3 sardellifilettä
  • kasvislientä
  • valkoviiniä

Karkea ohje

Tomaattikastike (kannattaa myös googlata marinara tai marinara sauce)

  • kuutioi sipuli ja murskaa valkosipuli
  • kuumenna kannellisessa kasarissa oliiviöljyä
  • kuullota sipulit ja valkosipulit oliviiöljyssä miedolla lämmöllä
  • lisää tomaattimurska ja -pyre, sekoita
  • tässä vaiheessa voit lisätä 1-2 dl valkoviiniä (tai punaviiniä)
  • lisää kastikkeeseen muutama sardellifile
  • anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla
  • tarkista koostumus ja lisää tarvittaessa kasvislientä (tai pelkkää vettä)
  • mausta mielesi mukaan mustapippurilla, oreganolla, suolalla ja/tai soijakastikkeella

Lihapullat

  • sekoita n. 1 dl maitoa ja 1 dl korppujauhoa keskenään
  • sekoita jauhelihat, kananmuna, sipulihake ja korppujauhomaito tasaiseksi massaksi
  • lisää halutessasi loraus oliiviöljyä
  • lisää suolaa ja pippuria, sekä muita mausteita maun mukaan
  • kostuta kätesi vedessä ja pyörittele golfpallon kokoisia lihapullia
  • kuumenna voi valurautapannulla
  • ruskista lihapullat kauttaaltaan ja nosta tomaattikastikkeeseen
  • anna lihapullien kypsyä miedolla lämmöllä porisevassa tomaattikastikkeessa

Tarjoile lihapullat spaghetin tai muun pastan kanssa. Raasta päälle hieman parmesania ja rouhi vielä hieman mustapippuria päälle.